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我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由市面上的煎包大抵可以分为两类,一种是咬下去有汁,一种是没有汁的。有汁的就是蓝鲸人熟知的生煎包,没有汁的就是传说中北方人爱吃的水煎包。

南京生煎包研究报告

市面上的煎包大抵可以分为两类,一种是咬下去有汁,一种是没有汁的。有汁的就是蓝鲸人熟知的生煎包,没有汁的就是传说中北方人爱吃的水煎包。


到底生煎包和水煎包哪个略胜一筹?仔细说起来,恐怕要引起南北的口舌之战。一方称,生煎包鲜嫩多汁,另一方坚持,水煎包香酥软嫩。对于一个从小吃着“水煎包”长大,长大后经常吃“生煎包”的人来说,只能说两种煎包各有滋味,且意境完全不同。


生煎包和水煎包都是采用油煎加水蒸煮的制熟工艺,最大的区别在于面皮、外形和馅料。


水煎包的面皮十分讲究,用“水发面”制成,形状像个加胖版的饺子。用平底锅煎时,在锅中倒入稀面浆,在锅中形成一层酥皮,薄若蝉翼,好看又好吃。


说起水煎包,我爸就很会吃。每次买都要让老板加两个鸡蛋,煎得嫩黄,包着水煎包,酥皮的香脆和发面的松软恰到好处,和着鸡蛋香,我一度认为,那是世间最美味的食物了。


不同于粗犷的水煎包,生煎包是上海的本土小吃,沾染了魔都的小资气质,生煎包看起来更为精致讲究。


生煎大名是生煎馒头,由于没有经过蒸笼,直接下锅油煎,所以叫生煎。把包子放入平底锅内加热,等到生煎圆鼓鼓起来,淋一次水,等到水蒸气把面皮蒸熟后,生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头,任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。


生煎包的馅料继承了汤包,咸中带甜的猪肉馅中添加猪皮冻。吃得时候得还借用汤包“先开窗,后喝汤”的吃法,要不然一股热汁喷在邻桌脸上,基本要友尽了。


小心翼翼咬开一个小口,轻轻一吸,肉汁充盈着口腔,感觉整个人都要升华了。


上海比较有代表性的生煎馆,大壶(kǔn)春、东泰祥、小杨生煎三足鼎立。即便都做生煎,三者的做法也不尽相同,区别主要在面皮发酵与否、清水浑水和褶子朝上朝下之分。


在这里我们不作具体的延展,也不在乎哪家登上生煎鄙视链的顶端。对于我们这些嗷嗷待哺的吃货来说,好吃才是硬道理。


作为烟火气的平民小吃,让人常吃不腻的,才算是真美味。在牛肉锅贴称霸的南京,外来户生煎有哪些哈好切的店,推荐给泥萌。


小杨生煎


我们这一代人谈起生煎包,永远绕不开小杨生煎。小杨在上海已经有20多年的历史,虽然比起百年历史的大壶春、东泰祥,毕竟太过年轻。但小杨生煎已经后来居上,成为“上海生煎”的代表。


相较大壶春、东泰祥,小杨生煎是新派的做法,面皮不发酵,即包即煎,皮薄汁多,深受年轻人的喜爱。当然,很多拥簇老派生煎的人却批判它“汤汁太多”,破坏了生煎馒头的平衡。


南京已经有十几家小杨生煎连锁店,并保持着它的一贯水准。生煎包上半部分是黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,下半部分是又香又脆的焦底,成就了生煎独一无二的灵魂。


趁着热腾腾的时候最好吃。在生煎还未瘪掉之前,咬破面皮,把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔,然后从小口加入醋或者辣油,我向你们保证,即使是山珍海味也比不上这种美味。


除了鲜肉、大虾、荠菜等口味之外,小杨生煎不断创新口味,鲜香麻辣的小龙虾生煎和比天蝎座还黑的“黑胖子”藤椒鱼肉生煎,都让吃货眼前一亮。


地址:建康路3号水平方B2-02号商铺(多家分店)


苏州美食坊


从瑞金路口到大中桥再到瑞金路一中旁边,苏州美食坊一路搬迁,老客们也一路跟着吃过来。迷粉太多,它家生煎包几乎不停火。


最早开在回味隔壁,很多人都会在这里捎上一两客生煎,再去回味配一碗鸭血粉丝汤,完美老铁!刚出锅的生煎,挺大个头,外皮脆得恰到好处,一咬开全是甜甜的汁水,口感可以媲美苏州的哑巴生煎。


小杨生煎进入南京后,关于苏州美食坊和小杨的生煎,到底哪家才是南京TOP1的撕逼,好像从没停止过。


地址:瑞金路6-7号(市一中初中部右边二十米,近中国联通)


吴家生煎


吴家生煎开在宁海路上,正对南师随园校区东大门。门头写的是三顾食堂,每年来来去去的南师人几乎都在这里停留过。它也成了各自天涯的南师人念念不忘的一处“食堂”。


每次路过,闻到生煎飘来的香气,总会忍不住停下。生煎在冒着热气的平底油锅里滋滋滋地热烈欢腾,排队的一群人目不转睛地盯着锅盖,等待着生煎香气四溢、圆润而饱满的巅峰时刻。


刚刚出锅的生煎,脆烫脆烫的,极为诱人。咬一个小口,把鲜中带甜的汤汁吸入口腔。贴锅的一面煎得焦黄,个人感觉火候有点过。朝上的那边鼓鼓饱饱白白嫩嫩,头顶的芝麻和绿葱花十分勾人胃口。


蓝鲸人的地道吃法,要配上一碗鸭血粉丝汤才算完美。


地址:宁海路122号(南师大正门对面)


上海紫彤友联生煎


上海友联生煎,在南京开了十几年的小吃店,属于上海的老派生煎馆。目前有两家店,汉中门店和金沙井店。


生煎的做法传承上海”半发酵“的做法,但是发酵却并不像馒头从揉面就开始。所谓“半发酵”,是在包馅完成之后,根据天气温度,时间在15-30分钟左右。


半发酵的面皮微带松软气孔,面皮渗入了肉汁,更加香甜。虽然被吸掉了一部分汤汁,里面的汁水还是非常多。咬开后汤汁滴滴答答,但不会像撒尿牛丸一样喷涌而出,一切都是拿捏得当。


褶子朝下的底板煎得脆脆的,蘸辣油和醋还能吃出另一种风味。总之,喜欢老派生煎的,可以尝试。


地址:汉中路汉中门地铁4号出口处(南京中医药大学对面)


李记清真馆


说了那么多苏沪的生煎,最后必须要我大南京的牛肉生煎包来压轴。李记清真馆的牛肉生煎傲娇地仰起了小脸,还有谁?!


吃多了太多小家碧玉的苏沪煎包,南京的牛肉生煎包但从外表就透着一股子粗犷的江湖气。样子不够精致,但是味道好的一米。个大肉多,价格实惠,再契合蓝鲸人的脾性不过。


李记的牛肉煎包两面都煎的金黄,还没吃,香气扑鼻而来。相对于锅贴,煎包的皮更柔软,应该是发酵过的。无论是烫面的温度,面的软硬,火候,都把握得恰到好处。


内馅的汤汁也更加充盈,轻咬一口,香脆的外皮糅合鲜甜的汁水,难怪让人迷恋不已。值得一推他家的牛杂汤,口感浓郁厚实,搭配牛肉生煎实在惊艳。


地址:评事街打钉巷1号(近建邺路)


赶快擦掉流到地上的口水,还有哪些值得一吃的生煎馆,留言告诉我吧!


图片来自网络

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